一般社団法人 日本割烹道協会

日本料理の本質・技術・志に生きる割烹料理人の道、割烹道。

割烹道は、これまで修行での口伝となってきた、日本料理の本質、日本料理の技術も、料理人としての心得や掟も、いま世界中が注目する「カウンター割烹スタイル」で、流行る割烹料理人の生き方を次世代に継承し本物の割烹料理人を育成して行きます。

割烹道
自ら目利きした旬の食材の旨さと美しさを引き出し、気愛を込めて活力と慶びを与える対面調理術、所作、心得の伝承。