J-WAVE TOKYO MORNING RADIO – ”GLOBAL SCALE”にて当協会の活動が取材され放送されました

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J-WAVE TOKYO MORNING RADIO – ”GLOBAL SCALE”にて当協会の活動が取材され放送されました

J-WAVE TOKYO MORNING RADIO - GLOBAL SCALE

（紹介の概要・・・）
ナビゲーター（別所哲也氏）： ビジネスからライフスタイルまで、さまざまなアプローチから世界の「今」を紐解く「GLOBAL SCALE」。今朝は、日本の割烹料理の文化を西麻布から世界に発信、一般社団法人「日本割烹道協会」の活動に注目します。

別所： まずは、この「日本割烹道協会」、どんな目的で生まれて、どのような活動をしているのか。代表の小林 隆（こばやし たかし）さんに伺いました。

小林隆氏（日本割烹道協会 代表）： 割烹料理、日本料理、和食の真髄を、誰かがそれを教えなくちゃいけない。それが、ひょっとしたら「料理の鉄人」をやった黒木純（くろぎ じゅん）ではないかと。しっかり世界の人にその情報を届けられる、配信のできるような最新の、やっぱり「道場」をこの西麻布に作ったということなんですね。

和食の真髄を伝えるために行っている活動、でもう一つは、包丁職人さんが手作りしているという、この包丁のやっぱりこの優れた商品性、それを世界にちゃんと伝えてあげようと。

で、3つ目がですね、職人たちの持っている能力を世界に表現してあげようと。で、そのために「割烹道オリンピック」というものを開発しているんです。で、例えばその中で「かつらむき大会」とか「アジのおろし大会」とか、こういうことを通じて世界にこの割烹料理の真髄を広めていく。こういうことをやってます。

別所： なるほど。割烹料理の真髄を世界に発信するために作られました「日本割烹道協会」。一昨年、料理のね、料理人対決もできました、世界に配信可能なキッチンスタジオが西麻布に誕生したんです。割烹のワークショップを開催しているわけです。

別所： さあ、では、この「日本割烹道協会」、割烹料理ならではの職人文化、どのような形で伝えているんでしょうか？

小林： 「割烹」という単語なんですけども、実は2文字隠れていると言われているんですよ。「割・主・烹・従（かつしゅほうじゅう）」と言われているんですね。「割」っていうのは「割る」っていう意味なんですよね。「主」っていうのは主人公の「主」ですから、「割ること」が主人公で。で、割烹の「烹」っていうのは、これ「煮たり焼いたり」することなんですよ。で、「従」っていうのは「従う」方ですから。

要するに、「切ること」が優先で、「煮たり焼いたり」するのは次の仕事だと言ってるんですね。日本料理は「板前さん」と言われて、お客様の前で包丁を使う方がトップなんです。

あの、日本の包丁の違いは、まず2つあります。1つは、あの「片刃（かたば）」という世界があるんですよ。日本のその魚を捌く時に、片刃の方が切れ味が良いし、捌きやすいっていうことを日本人は分かって開発したんですよ。「両刃（もろは）」の包丁でさえ、料理人は片刃の方に研ぎ方を振ったりもするんですよ。切ったその切り口の美しさまでを追求しているんです。

それが、まあ私どもの割烹道のワークショップで、今一番人気なのは「Keen Japanese Knife」っていう、お刺身をカッティングする（ワークショップ）。自分で作ったお刺身でご飯をいただいて、まあ、あれだけニコニコしてるわけですよね。で、自分でもあの和食が作れるんだっていう、そういう驚きと、その体験から「また自分でやってみよう」というね。手作り料理が、この世界の健康を作るっていうね、これが、あの広がっていると思っていますね。

別所： いやあ、熱い思いを語ってくださいました。割烹とは「割主烹従」であると。ねえ、すごいなあ。そういうことだったのか。へえー。

ワークショップに参加するのはほぼ海外の方。その中には料理人もいて、和食レストランを営む人が握りを100貫ぐらい握っていったという方もいらっしゃるそうです。うーん。

まずは包丁で切ること。ね、切り方もいろいろあるんですよね、日本は。うーん。そして繊維の切り方もね、縦・横・斜め。うーん。

さあ、日本割烹道協会で開催中、和食の魅力や技を体験できるワークショップ。参加者からは驚きの声が上がるんだそうですよ。

小林： 「こんなに切れる包丁、使ったことがない！」とみんな言うんですね。作ったお刺身だったり、それからお寿司だったり、皆さん本当に感動して食べてます。

別所： 驚き。海外の方が本当に多いということですけれども、もちろん日本の方もね、参加できそうです。これ「日本割烹道協会」で検索してみてください。もう全てが「道」となって生きていきますよ。「華道」「茶道」だけじゃない、「割烹道」という道。行ってみませんか？この一本道を。

はい、日本割烹道協会では今月から農水省認定の、日本料理の料理技能認定資格「ブロンズ」を取得できるというオンライン講習プログラムもスタートさせたということです。

「GLOBAL SCALE」、今朝は日本の割烹料理の文化を西麻布から世界に発信、「日本割烹道協会」代表の小林 隆さんにお話伺いました。

 

 

<お問い合わせ先＞
一般社団法人日本割烹道協会 事務局
割烹道HP：https://kappodo.com
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