「くろぎのおかず」講座では、日本人の主食である「ご飯」に合う旬のおかずを身近な食材でご家庭ですぐに作れるようお教えします。
和食の基本はもちろん、本を読むだけでは分からない料理のコツや、プロならではの豆知識も学んでいただけます。
また、いまさら聞けない和食の基礎知識などもお気軽にご質問ください。
くろぎ出身の和食料理人が、基礎から盛り付けのコツまで丁寧にご説明します。
毎回ご好評いただいている本講座では、デモンストレーションと実習の両方で学べるのが魅力。
プロの技を間近で学びながら、実際に手を動かして作ることで、和食の基本と季節の味をしっかり身につけていただけます。
ご希望の方には、割烹道オリジナルの日本酒テイスティングもご用意しております。
秋の香りと味わいを、ぜひKappo-Doでお楽しみください。
＜令和８年（2026）MENU＞
１月・２月
・ふろふき大根
・白味噌お雑煮
３月・４月
・鯛茶漬け
・菜花と人参の春色白和え
５月・６月
・冷や汁
・出汁巻き卵
７月・８月
・くろぎの半田素麺風
・チキン南蛮
９月・10月
・鮭と芹の炊き込みご飯
・飛竜頭
11月・12月
・栗ご飯
・かぶら蒸し
（ご希望の方には割烹道オリジナルの日本酒テイスティングもございます。）
※食物アレルギーの対応はしておりません。自己責任にてお願いいたします。
【初心者大歓迎！】
＊調理例：１月・２月
【講師について】
講師は当協会の和食料理人 ”熊谷尚也” が、包丁の使い方からその日のメニューの作り方やポイントまで丁寧に指導します。
**熊谷尚也**
福岡県出身。日本料理「くろぎ」にて黒木純のもとで4年間修行。
また、研ぎ師「包丁料理人おいり」の技術を受け継ぎ、割烹道協会講師として包丁の使い方や研ぎ方を教える。
ご参加を心よりお待ちしております。
【スケジュール】
14:50:~ 受付開始
15:00~ ご挨拶・講師紹介
15:10~ 材料説明
15:15~ 実践〜お料理
16:00~ ご試食
16:20～16:30 ご希望の方はお好きな場所で写真撮影
最大受講者数：8人
※ご指定の日がSOLD OUTの場合、「選択された条件ではご利用いただけません」と表示されます。その場合は、別の日程でのご参加をご検討ください。
【持ち物】
*エプロン（販売もございます）
※その日のレシピによって、実習形式と講師デモンストレーションを併用する場合がありますが、必ず実習の時間はございます。
黒木 純（くろぎ じゅん） プロフィール【著者】
【略歴】
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1978年: 宮崎県生まれ。料理人の父を持つ環境で育つ。
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18歳: 上京し、日本料理の世界へ。「京味」西健一郎氏や「ろくさん亭」道場六三郎氏など、名だたる名店で修行を積む。
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2010年: 東京・湯島に自身の店「くろぎ」を開店。
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2012年: フジテレビ系『アイアンシェフ』にて、新たな「和の鉄人として選出される。
- 2017年: 「くろぎ」を港区芝大門へ移転。
【主な活動・実績】
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店舗運営: 日本料理「くろぎ」を主宰。予約困難な名店として知られ、『ミシュランガイド東京』にて星を獲得した実績を持つ。
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和菓子のプロデュース: 上野や東京大学構内に、素材にこだわった和菓子店「廚 菓子 くろぎ」を展開。
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食品メーカーとの共同開発や、高級ホテルのメニュープロデュース。
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文化発信: 「和食」のユネスコ無形文化遺産登録を受け、国内外で日本の食文化を伝える活動に従事。
【料理哲学】
「至高の素材を、最もシンプルに」。食材への敬意を第一に考え、伝統的な技法を守りつつ、現代の感性を取り入れた「心に残る料理」を追求し続けている。