割烹の知識 日本の箸（はし）文化とは何か 〜 料理と人をつなぐ、静かな道具の力 〜
日本料理を象徴する道具といえば、まず「箸」が思い浮かぶでしょう。多くの外国人の方にとって、箸は「慣れるまでが大変な、東洋の食事道具」という印象かもしれません。しかし、日本人にとっての箸は、単に食べ物を口に運ぶための道具ではありません。
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割烹の知識 なぜ日本人は「おもてなし」を大切にするのか？
なぜ日本人は「おもてなし」を大切にするのか？ -静かに寄り添う心と、割烹に宿る“心づかい”の美学-「OMOTENASHI」という言葉が世界で知られるようになったのは、2013年の東京オリンピック招致スピーチがきっかけでした。あるプレゼン...
Kappo Topics A Style of Japanese Cuisine That Captured Global Attention: Kappo Style, the Culinary Live Performance Honed by Japanese Tradition and Now Spreading Worldwide
A Style of Japanese Cuisine That Captured Global Attention: Kappo Style, the Culinary Live Performance Honed by Japanese...
割烹の知識 世界が大注目する日本料理のスタイル：日本料理の伝統が磨き上げ、世界に広がる食のライブパフォーマンス「割烹スタイル」
世界が大注目する日本料理のスタイル：日本料理の伝統が磨き上げ、世界に広がる食のライブパフォーマンス「割烹スタイル」近年、世界の食の舞台で大きな注目を集めているのが「割烹スタイル」です。このスタイルは、日本料理がその長い歴史の中で磨き上げ、進...
割烹の知識 日本の四季の移ろいとは？
日本の四季の移ろいとは？ 〜 自然が織りなす彩りと、割烹が伝える季節の恵み 〜 「日本には四季がある」と聞いても、季節の変化が少ない国で暮らす方や、日本文化に馴染みのない方にとっては、具体的にどのような移ろいがあるのか、想像しにくいかも...
割烹の知識 刺身が“切るだけ”で料理になるのはなぜなのか？
刺身が“切るだけ”で料理になるのはなぜなのか？ 〜 包丁ひとつで生まれる、日本料理の美と技の結晶 〜“刺身（Sashimi）”と聞いて、「生の魚をそのまま食べる料理」と思う人も多いかもしれません。けれど実は、それは刺身の一面に過ぎません。...
割烹の知識 なぜ日本料理では和包丁が使われているのか？
なぜ日本料理では和包丁が使われているのか？ 〜 研ぎ澄まされた刃が紡ぐ美食の世界 〜世界のキッチンで使われる包丁の多くは、左右対称の「両刃」です。しかし、日本料理の職人たちが手にする包丁は、しばしば片側にだけ刃がついた「片刃」という独特の...
割烹の知識 「お弁当」が世界を魅了する理由 ～日本料理との深いつながりと割烹が紡ぐ「あなたのため」の物語～
「お弁当」が世界を魅了する理由 ～日本料理との深いつながりと割烹が紡ぐ「あなたのため」の物語～ 今や「Bento（弁当）」は、世界共通語になりつつあります。ランチタイムの選択肢として、あるいは健康的な食生活の象徴として、その人気は国境を越え...
割烹の知識 「おまかせ」という日本の食文化が世界に広まる理由 ～割烹が魅せる信頼と感動～
「おまかせ」という日本の食文化が世界に広まる理由 ～割烹が魅せる信頼と感動～ 近年、世界の高級レストランで「Omakase（おまかせ）」という言葉を耳にする機会が増えました。かつては日本の寿司店などでの行われていた日本料理店特有のシステ...
割烹の知識 現代の日本にも生きる侍スピリッツ ～侍の誇りと美意識は日本料理に生き続けている～
現代の日本にも生きる侍スピリッツ ～侍の誇りと美意識は日本料理に生き続けている～なぜ今、侍スピリッツなのか？世界が混迷を深めるなかで、多くの人々が“信念をもって生きること”の大切さに気づき始めています。そんな時代に、再び脚光を浴びているのが...