割烹の知識 日本独自の発酵調味料 〜 日本料理を支える力 〜
日本独自の発酵調味料 〜 日本料理を支える力 〜和食を食べたとき、「味付けはシンプルなのに、なぜこんなに深い味わいがあるのだろう」と感じたことはないでしょうか 。油やスパイスを多く使わず、見た目も味わいも穏やか。それでいて食べると満足感は...
割烹の知識
割烹の知識 
割烹の知識 「おにぎり」に込められた日本の食の知恵 〜 掌（てのひら）から伝わる日本の心 〜
「おにぎり」に込められた日本の食の知恵 〜 掌（てのひら）から伝わる日本の心 〜 いま、世界中で「おにぎり」の人気が高まっています。日本のアニメから「おにぎり」の存在を知る人も多く、とってもシンプルで親しみやすい日本料理として人気を集め...
割烹の知識 日本料理の魂「うま味」とは何か 〜割烹が極める“目に見えないおいしさ”の魔法〜
日本料理の魂「うま味」とは何か 〜割烹が極める“目に見えないおいしさ”の魔法〜日本料理を口にしたとき、濃厚なソースや派手なスパイスの味ではないのに、優しく口いっぱいに広がる、深くそして後を引くような満足感を感じたことはないでしょうか。その正...
割烹の知識 日本の箸（はし）文化とは何か 〜 料理と人をつなぐ、静かな道具の力 〜
日本料理を象徴する道具といえば、まず「箸」が思い浮かぶでしょう。多くの外国人の方にとって、箸は「慣れるまでが大変な、東洋の食事道具」という印象かもしれません。しかし、日本人にとっての箸は、単に食べ物を口に運ぶための道具ではありません。
割烹の知識 なぜ日本人は「おもてなし」を大切にするのか？
なぜ日本人は「おもてなし」を大切にするのか？ -静かに寄り添う心と、割烹に宿る“心づかい”の美学-「OMOTENASHI」という言葉が世界で知られるようになったのは、2013年の東京オリンピック招致スピーチがきっかけでした。あるプレゼン...
Kappo Topics A Style of Japanese Cuisine That Captured Global Attention: Kappo Style, the Culinary Live Performance Honed by Japanese Tradition and Now Spreading Worldwide
A Style of Japanese Cuisine That Captured Global Attention: Kappo Style, the Culinary Live Performance Honed by Japanese...
割烹の知識 世界が大注目する日本料理のスタイル：日本料理の伝統が磨き上げ、世界に広がる食のライブパフォーマンス「割烹スタイル」
世界が大注目する日本料理のスタイル：日本料理の伝統が磨き上げ、世界に広がる食のライブパフォーマンス「割烹スタイル」近年、世界の食の舞台で大きな注目を集めているのが「割烹スタイル」です。このスタイルは、日本料理がその長い歴史の中で磨き上げ、進...
割烹の知識 日本の四季の移ろいとは？
日本の四季の移ろいとは？ 〜 自然が織りなす彩りと、割烹が伝える季節の恵み 〜 「日本には四季がある」と聞いても、季節の変化が少ない国で暮らす方や、日本文化に馴染みのない方にとっては、具体的にどのような移ろいがあるのか、想像しにくいかも...
割烹の知識 刺身が“切るだけ”で料理になるのはなぜなのか？
刺身が“切るだけ”で料理になるのはなぜなのか？ 〜 包丁ひとつで生まれる、日本料理の美と技の結晶 〜“刺身（Sashimi）”と聞いて、「生の魚をそのまま食べる料理」と思う人も多いかもしれません。けれど実は、それは刺身の一面に過ぎません。...
割烹の知識 なぜ日本料理では和包丁が使われているのか？
なぜ日本料理では和包丁が使われているのか？ 〜 研ぎ澄まされた刃が紡ぐ美食の世界 〜世界のキッチンで使われる包丁の多くは、左右対称の「両刃」です。しかし、日本料理の職人たちが手にする包丁は、しばしば片側にだけ刃がついた「片刃」という独特の...